|
Translate this Page
|  | ||||||||||||
 Een paar dagen terug kwam ik op internet de volgende foto tegen. Vond het zo'n leuk toeval, dezelfde naam, maar dan met "Koken" i.p.v. "Wonen". 
Cappuccino  Als het dan eenmaal gelukt is een goede espresso te maken is het ook niet moeilijk meer om een cappuccino te maken. U moet dan natuurlijk wel beschikken over een machine met stoomtuit. Bepalend voor het schuim is de hoeveelheid proteïnen in de melk. Gebruik voor cappuccino altijd volle melk, die geeft een romige smaak. Aanbevolen wordt melk met een vetgehalte van 3,5 tot 3,7%. Probeer ook eens gesteriliseerde melk (UHT = Ultra High Temperature). Deze melk smaakt in de koffie nog wat voller dan verse melk. Parmalat heeft zelfs een speciale melk op de markt gebracht voor cappuccino, de Bar Lat Parmalat, een UHT melk met een hoog proteïnegehalte dat een vast en romig schuim geeft. Tips voor een goede cappuccino: Zorg dat de melk en het kannetje voor gebruik goed koud zijn. Gebruik voor de melk een kannetje dat u ongeveer tot halverwege met melk vult. Spuit in het begin heel even net onder het oppervlak van de melk maar houdt vervolgens de stoomtuit een centimeter onder het oppervlak. Houd uw hand tegen het kannetje om de temperatuur te voelen en laat de melk niet te heet worden (maximaal 75° C.)
De cappuccino is in elk geval niet goed als:
Buon appetito ! Cheesecake al limone (Kaastaart met citroen)  Ingrediënten : 250 gr droge koekjes - 125 gr boter - 500 gr verse kaas (type Philadelphia) - 90 gr suiker - 3 koffielepels citroenschil - het sap van een citroen - 2 eieren. Voor de versiering : frambozenjam __________ Bereiding :
Buon appetito ! Risotto allo champagne (Risotto met champagne) (2 personen)  Ingrediënten : 200 gr risottorijst - 30 gr boter - 1/2 liter groentenbouillon - 30 cl champagne - 1 sjalot - geraspte parmezaan - zout __________ Bereiding : Hak de sjalot fijn en fruit ze op een zacht vuur in de gesmolten boter. Als de sjalot glazig wordt, voeg dan de rijst toe, en laat 2 minuten bakken. Blijf roeren. Giet er de helft van de champagne bij. Laat verdampen en voeg dan een pollepel warme bouillon toe. Als die door de rijst opgenomen is, voeg je geleidelijk de rest van de bouillon bij. Op het einde voeg je de rest van de champagne toe en haalt de rijst van het vuur. Werk af met een nootje boter en geraspte parmezaan. Buon appetito ! Peperoncini sottaceto (Chilipepertjes in azijn)  Ingrediënten : Rode chilipepertjes - zout - witte azijn __________ Bereiding : Reinig de pepertjes goed, maar was ze niet. (Anders bestaat het gevaar dat ze beschimmelen). Haal er voorzichtig de steeltjes af. Gebruik hiervoor handschoenen als je een gevoelige huid hebt. Sterilizeer de glazen bokaal waarin je de pepertjes zal bewaren door hem een tiental minuten in een kom met kokend water te leggen. Vul de bokaal 2/3 met de pepertjes. Voeg zout toe en reken het equivalent van 1/3 van de hoeveelheid pepertjes. Het zout moet goed in de pepertjes dringen. Vul dan de bokaal tot de rand met witte azijn. Sluit goed af en laat tenminste 10 dagen trekken tot de pepertjes het voch goed geabsorbeerd hebben. Dien op als aperitiefhapje of bij een voorgerechtje. Buon appetito ! Crocchè di patate napoletani di Gighetto (Napoletaanse aardappelkroketten van Gighetto)  Naar het schijnt kan je de beste Napoletaanse aardappelkroketten eten bij Gighetto, een pizzeria in een klein dorpje bij Salerno. Ziehier het recept. Je kan de salami en mozzarella ook vervangen door bijvoorbeeld ansjovisfilets. Ingrediënten : 1 kg aardappelen - 3 eigelen - 100 gr salami - 150 gr mozarella - 13 eetlepels geraspte parmezaan - 2 eetlepels fijngehakte peterselie - peper - zout - nootmuskaat - bloem - broodkruim of paneermeel - olie __________ Bereiding : Schil de aardappelen. Kook ze gaar, giet ze af en pureer ze door een groentenzeef. Voeg de eierdooiers, parmezaan, peterselie, peper, zout en nootmuskaat toe. Laat afkoelen. Maak er rolletjes van, die je in kleine stukken snijdt. Druk in elk stukje wat salami en mozzarella. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het opgeklopt eiwit en broodkruim of paneermeel. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Buon appetito ! Verdure miste (gemengde groenten)  Ingrediënten : 300 gr aubergines - 200 gr courgettes - 200 gr champignons - 150 gr gele, rode en groene paprika's - 2 teentjes look k- 1 bosje peterselie - enkele basilicumblaadjes - olijfolie extravergine - zout __________ Bereiding : Maak alle groenten schoon en snijd ze in dobbelsteentjes. Bestrooi ze met zout en laat uitlekken. Hak de peterselie, basilicum en look fijn en snijd de champignons in schijfjes. Fruit de look en kruiden in wat olie. Voeg de groenten toe en laat een tiental minuten sudderen. Giet dit in een of twee glazen bokalen. Sluit ze hermetisch af. Bedek met een doek. Zet ze in een kom met koud water dat je aan de kook brengt. Als het water kookt, reken dan nog 10 minuten voor een perfekte sterilisatie. Koel dan af onder stromend water. Deze bereiding kan 2 maand bewaard worden en is uitermate geschikt om bij pasta of rijst te eten of opgewarmd als bijgerecht. Je kan natuurlijk ook andere groenten gebruiken hiervoor. Buon appetito ! Teste di funghi ripiene (Gevulde champignonhoedjes)  Ingrediënten : 12 grote champignons - 120 gr geraspte parmezaan - 50 gr broodkruim, geweekt in lauwe melk - 4 eetlepels olie - 2 eieren - 1/2 teentje look - peterselie - peper - zout __________ Bereiding : Haal de hoedjes van de champignons en haal het binnenste uit. Maak de steeltjes schoon en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de fijngesneden look, wat zout, het uitgeknepen broodkruim en versgemalen peper toe. Mix dit alles met een beetje melk tot je een dikke, gladde creme hebt. Voeg dan een heel ei en een eierdooier toe, de parmezaan, peterselie en een lepel olie. Meng goed dooreen. Kruid met zout en vul de champignons met dit mengsel. Strijk een ovenschotel in met olie. Leg de champignons hierin en bak ca. 30 mminuten in een oven van 180°C. Buon appetito ! Zucchine e melanzane grigliate (Gegrilde courgettes en aubergines)  Ingrediënten : 2 aubergines - 2 courgettes - olijfolie - pecorino of parmezaan - peper - zout __________ Bereiding : Snijd de aubergines en courgettes in heel fijne schijfjes in de langsrichting. (Dat kan je makkelijk met een kaasschaaf doen). Besprenkel ze met olijfolie. Grill ze 2 minuten langs elke kant. Verdeel ze over 4 borden en bestrooi ze met zout, versgemalen peper en kaasschilfers Buon appetito ! Maccheroni alla chitarra con ragù  Ingrediënten : 400 gr maccheroni alla chitarra (of spaghetti alla chitarra )- 130 gr rundsgehakt - 130 gr lamsgehakt - 130 gr varkensgehakt - 1 grote doos en 1 kleine doos gepelde tomaten - 1 glas olijfolie - 1 ui - 1 wortel - parmezaan - zout - eventueel 1 chilipepertje __________ Bereiding : Fruit de fijngesneden ui en wortel. Bak het vlees bruin en voeg dan de grofgehakte tomaten toe. Kruid met zout en laat de ragù ca. 1 uur afgedekt sudderen. Voeg eventueel wat water toe. Kook de spaghetti beetgaar. Giet af. Meng met de ragù en voeg eventueel het kleingesneden pepertje toe. Bestrooi met parmezaan en dien warm op. Buon appetito ! Scampi piccanti (Pikante scampi's)  Ingrediënten : 1 kg scampi - 2 teentjes look - 1 bosje peterselie - 2 chilipepertjes - 1 glas cognac - fijn gezeefde tomatensaus - olijfolie __________ Bereiding : Maak eerst de tomatensaus : Pel de tomaten. Draai ze door een groentenzeef. Fruit een teentje look in de olie. Voeg de tomaten toe en warm enkele minuten op. Hak een teentje look fijn. Fruit dit in wat olijfolie met de gehakte peterselie en de fijngesneden chilipepertjes (zonder zaadjes). Voeg er de scampi bij en bak ze tot ze roze zijn. Giet er de cognac over . Laat verdampen en voeg er dan de tomatensaus bij. Laat nog wat indikken. Dien warm op. Buon appetito ! Scaloppine al pesto (Kippe- of kalkoenfilets met pesto)  Ingrediënten : 4 kippe- of kalkoenfilets - 2 courgettes - 3 lepels pesto - 1 glas witte wijn - zout - 2 teentjes look - boter - witte bloem __________ Bereiding : Klop de filets plat en wentel ze in de bloem. Fruit het fijngeplette teentje look in de boter. Als de look goudbruin is, haal je hem eruit. Snijd de courgettes in fijne schijfjes. Bak ze in de boter. Blus met witte wijn. Zet het vuur wart zachter en laat enkele minuten bakken tot ze zacht zijn. Zet het vuur dan weer harder en bak de kipfilets aan beide kanten bruin. Verlaag het vuur. Kruid met zout en laat 4 - 5 minuten bakken of langer, naargelang de dikte van het vlees. Als de saus te droog wordt, voeg je nog 1/2 glas warme bouillon toe. Als het vlees gaar is, bedek je het met pesto en dien op. Opdienen met gekookte rijst of gekookte aardappelen. Buon appetito ! Crostini  Als apertiefhapje krijg je heel vaak crostini. Dit zijn geroosterde stukjes brood. Je kan ze uit sneden oud brood snijden, in vierkantjes, rondjes of met speciale vormpjes uitsteken. Je kan ook dunne sneetjes ciabatta of stokbrood gebruiken en dan beleggen naar keuze : Crostini con asparagi : 300 gr aspergepunten – 30 gr parmezaan – 4 sneden brood – 30 gr boter. Je laat de aspergepunten 10 minuten koken in water en daarna laat je ze nog eens 10 minuten stoven in de boter. Rooster het brood in de oven of in een pan met boter. Leg op elke crostini wat asperges, overstrooi met parmezaan en giet er wat boter van de asperges over. Gratineer in een warme oven. Crostini piccanti al pomodoro (pikante toast met tomaat) : oud brood – boter – ½ ui - gember – melk – 1 eierdooier – enkele gepelde (of verse) tomaten. Snipper de ui en laat die glazig worden in de boter, doe er de fijngesneden gember en de gepelde en in stukjes gesneden tomaten bij. Laat dit alles nu koken, tot je een dikke saus hebt. Op het einde voeg je een wolkje melk bij. Haal de pan van het vuur en doe er de eierdooier bij. Blijf goed roeren. Leg dit mengsel op een warme crostini. Leg nog even in de oven en dien op. Crostini piccanti (pikante toastjes) :geroosterd brood– 2 ansjovis – 2 hardgekookte eieren – peterselie – kappertjes. Rooster het brood. In een vijzel plet je de ansjovis met de eigelen – peterselie - kappertjes . Leg dit mengsel op de toastjes. Versier met het fijngesneden eiwit en een augurkje. Je kan hier natuurlijk eindeloos varëren : een schijfje mozzarella met wat blokjes tomaat en een blaadje basilicum of je maakt een pesto of een tapenade. Je kiest maar! Buon appetito Buon appetito ! Crostata fiorita alle fragole (Bloementaart met aardbeien) Ingrediënten : 450 gr bloem 00 (witte bloem) - 200 gr griessuiker - 170 gr boter - 2 eieren - de geraspte schil van een citroen - 1 snuifje zout 50 cl melk - 1 zakje vanillesuiker- de schil van 1/2 citrroen - 2 lepels bloem - 70 gr griessuiker + 1 lepel suiker - 3 eierdooiers 500 gr aardbeien - amandels in schijfjes - 100 gr chocolade __________ Bereiding : Deeg : Zeef de bloem met een snuifje zout. Voeg de suiker toe, de malse boter met de citroenschil en de eieren. Bewerk het deeg niet te lang, zodat het niet opwarmt. Als je een glad deeg hebt, draai je het in keukenfolie en laat het rusten in de koelkast (Je kan het deeg ruim op voorhand klaarmaken). Creme : Breng de melk aan de kook met de citroenschil. Klop de eierdooiers met 70 gr suiker en de vanillesuiker tot ze schuimig zijn. Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed. Haal de citroenschil uit de melk en giet de melk geleidelijk bij het mengsel. Zet de pan terug op een zacht vuur tot de creme begint te dikken. Laat afkoelen en bedek met een lepel suiker (zodat er zich geen "velletje" boven op de creme vormt). Was de aardbeien en droog ze goed af. Met een scherp mes snijd je ze in zig-zag in 2 delen, als bloemen. Rol het deeg uit tot een dikte van 1/2 cm. Leg het deeg in een bakvorm met bakpapier. Prik enkele keren in het deeg met een vork. Bedek het deeg met bakpapier. Leg er gedroogde bonen op en bak 30 minuten op 180°C. Verwijder bonen en papier. Laat afkoelen op een rooster. Leg een laagje amandels op het deeg. Als de creme koud is, strijk je ze over het deeg. Smelt de chocolade au bain-marie (melk, fondant of 1/2-1/2) en strijk ze over de creme. Bedek met de aardbeien en enkele amandels. Met de overgebleven chocolade versier je de taart. Bewaar in de koelkast tot het opdienen. Buon appetito ! Cheese cake estiva (Zomers kaasgebak)  Ingrediënten : (8 personen) 200 gr droge, niet al te zoete koekjes - 100 gr boter op kamertemperatuur - 1/2 tas koffie 400 gr ricotta - 200 ml room - 2 eieren - 100 gr suiker - 5 blaadjes gelatine (10 gr) - de geraspte schil van een citroen - zout - 1 bakje aardbeien - 1 handvol pijnboompitten. __________ Bereiding : Wentel de koekjes in de koffie en plet ze. Mix de geplette koekjes met de in stukjes gesneden boter. Bedek een springvorm van 22 - 24 cm met bakpapier. Leg het mengsel op de bodem en druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast. Week de gelatine 5 - 10 minuten in koud water. Bereid ondertussen de vulling. Klop de eierdooiers los met de suiker (houd één lepeltje over). Blijf kloppen tot je een schuimig mengsel bekomt. Voeg de citroenschil en de ricotta toe. Meng alles goed dooreen. Klop de room op (Houd één lepel over) met de overgehouden lepel suiker en zet ze in de koelkast tot je ze gebruikt. Klop de eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw. Knijp de gelatine uit en los ze op in de opgewarmde overgehouden room. Voeg dit bij de ricotta . Meng goed en doe er ook de eiwitten bij. Meng voorzichtig van onder naar boven. Tot slot doe je er de opgeklopte room bij. Snijd de aardbeien in stukjes en leg de helft op de koekjes. Giet er het ricottamengsel over en zet 2 - 3 uur in de koelkast. Als de creme opgesteven is, versier je met de rest van de aardbeien en de pijnboompitten. Bewaar in de koelkast tot het opdienen. Buon appetito ! Tip : Als je er een tekst wilt opschrijven, smelt je wat fondantchocolade au bain-marie, giet ze in een spuitzak en schrijft je tekst op een vel bakpapier dat je plat op het werkvlak legt. Laat 10 minuten opstijven in de koelkast en haal de tekst voorzichtig los van het bakpapier en leg hem op de taart. Mousse alle fragole e ricotta (Mousse van aardbeien en ricotta)  Ingrediënten : 500 gr aardbeien - 50 gr suiker - 250 gr ricotta - 0,4 dl appelsiensap - 0,25 l room - 8 blaadjes gelatine __________ Bereiding : Week de gelatine in water. Mix de aardbeien met de suiker en het appelsiensap. Laat de ricotta goed uitlekken. Roer hem voorzichtig onder de aardbeienmix. Knijp de gelatine uit en los ze op in wat water,dat je opgewarmd hebt. Voeg dit bij de mix, samen met de opgeklopte room. Vul individuele schaaltjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast. Versier naar believen. Dien fris op. Buon appetito! Zuppa alle fragole ("Aardbeiensoep") Ingrediënten : 400 gr aardbeien - 150 gr Pan di Spagna (of botercake) - 2 lepels griessuiker - 2 dl room - 1 zakje vanillebloem - melk - rietsuiker - 2 lepels rum __________ Bereiding : Was de aardbeien. Droog ze af en snijd ze in twee. Bereid de vanillepudding volgens de instrukties. Laat lauw worden en meng met de room. Leg op de bodem van een soufflé- of puddingvormpje een vingerdik schijfje pan di spagna (cake). Maak een siroop met de griessuiker en 1/2 glas water. Laat 5 minuten op een zacht vuur koken. Laat afkoelen en voeg de rum toe. Giet de siroop over de cake. Doe de aardbeien bij de vanillepudding en giet ze over de vormpjes. Bedek met een laagje rietsuiker. Bak 3 minuten in de oven tot de suiker licht gesmolten is. Zet in de koelkast om af te koelen. Buon appetito ! Torta di rose e ricotta (Taart met rozen en ricotta) Dit recept stamt uit de Napoletaanse kloosters. Het werd voor het eerst vermeld in 1540, ter gelegenheid van het feest van de roos. Ingrediënten : 3 eieren - 300 gr ricotta - 200 gr suiker -1 glas melk - 400 gr bloem - geraspte schil van een citroen - de rozeblaadjes van 2 (onbespoten)rozen - 5 blaadjes munt - 1 glaasje zoete likeur - aardbeien - slagroom - cognac - citroensap __________ Bereiding : Klop de eieren los en voeg de ricotta toe met de suiker, melk en de gezeefde bloem. Meng goed dooreen. Voeg dan de geraspte citrroenschil toe met de rozeblaadjes (houd er enkele over voor de versiering) en de fijngesneden muntblaadjes. Bewerk het deeg en voeg de likeur toe. Giet het deeg in een bakvorm en bak 40 minuten in een matig verwarmde oven. Laat afkoelen. Snijd het gebak in twee en bedek de onderste helft met de slagroom, aardbeien, wat citroensap en een beetje cognac. Leg de bovenste schijf er terug op en versier met slagroom en de rozeblaadjes. Zet enkele uren in de koelkast. Buon appetito ! Tiramisù con crema di fragole (Tiramisù met creme van aardbeien) Ingrediënten : 300 gr lange vingers - 500 gr mascarpone - 3 eieren - 8 lepels suiker - 200 gr aardbeien - 50 ml ananassap __________ Bereiding : Was de aardbeien onder koud stromend water. Droog ze af met keukenpapier. Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg 250 gr mascarpone bij de opgeklopte eiwitten en de helft van de in stukjes gesneden aardbeien. Meng voorzichtig met een vork. Klop de eierdooiers met 3 lepels suiker. Voeg daar de rest van de in stukjes gesneden aardbeien bij. Wentel de koekjes vlug in het ananassap en leg een laag in een rechthoekige vorm. Bedek met een laag creme van de eierdooiers. Leg een volgende laag koekjes en bedek met een laag creme van de eiwitten. Eindig met een laatste laag koekjes en een laag aardbeien in rondjes gesneden. Bestrooi met suiker en zet minstens 4 uur in de koelkast. Buon appetito! Tiramisù di fragole (Tiramisù van aardbeien)  Ingrediënten : 200 gr lange vingers - 500 gr aardbeien - 75 gr suiker - 225 gr mascarpone - 1 potje joghurt - 1,5 dl appelsiensap - chocoladeschilfers __________ Bereiding : Wentel de lange vingers in het appelsiensap en leg ze in een schotel. Snijd de aardbeien in schijfjes en leg ze op de koekjes. Bestrooi met suiker. In een kom meng je de mascarpone met de joghurt, 2 lepels suiker en een beetje appelsiensap. Meng alles goed en strijk dit over de aardbeien. Versier met chocoladeschilfers en enkele aardbeien. Zet het geheel enkele uren in de koelkast vooraleer op te dienen. Buon appetito! Cheesecake alle fragole (Kaastaart met aardbeien)  Ingrediënten : 120 gr droge koekjes (speculaas, lange vingers, amandelkoekjes,...) - 450 gr ricotta of cottage cheese (of 150 gr mascarpone, 150 gr ricotta en 150 gr philadelphia) - 100 gr suiker - 40 gr gesmolten boter - de geraspte schil van een citroen - 3 blaadjes gelatine - 2 lepels yoghurt - 300 gr aardbeien - 1 dl slagroom - water __________ Bereiding : Verkruimel de koekjes en meng ze met de boter. Beboter een taartvorm en doe het mengsel hierin. Druk goed aan en zet de vorm in de koelkast. Week de gelatine. Knijp ze uit en los ze op in twee lepels lauw water. Meng de kaas, de suiker en de citroenschil. Voeg de gelatine en de yoghurt toe. Was de aardbeien, snijd ze in twee en leg de helft over de koekjesbodem. Schep de ricottacreme met een lepel erover. Laat 3 - 4 uur opstijven in de koelkast. Vooraleer op te dienen versier je met de overgebleven aardbeien en de slagroom. Buon appetito ! Dolce di pane con fragole (Zoet brood met aardbeien) Ingrediënten : 1 ciabatta - 1 glas melk - 2 eierdooiers - 300 gr aardbeien - muntblaadjes __________ Bereiding : Snijd de ciabatta in schijven. Klop de eierdooiers los met de melk. Wentel de schijven ciabatta in het eimengsel en leg ze enkele minuten in een oven van 180°C tot de oppervlakte verkleurd is. Mix de aardbeien. Leg een laagje aardbeien op een eerste schijf ciabatta, leg er een tweede schijf op, terug aardbeienpuree en tenslotte een schijfje ciabatta. Serveer de ciabattaschijven met de aardbeienpuree , enkele in schijfjes gesneden aardbeien en enkele blaadjes munt. Buon appetito! Fragole in agrodolce (Zoetzure aardbeien)  Ingrediënten : 300 gr aardbeien - 4 lepels honing - 1 glas rode wijn - 3 lepels azijn - witte wijn __________ Bereiding : Was de aardbeien. Overgiet ze met wat witte wijn. Laat wat rusten en giet ze af. Meng de honing met de azijn en de rode wijn. Leg de aardbeien erin en zet minstens 1 uur in de koelkast. Buon appetito! Agnolotti di magro (Agnolotti met spinazie en kaas) Agnolotti di magro zijn eigenlijk "magere" agnolotti. Dit betekent dat er geen vlees in verwerkt wordt en dat de bereiding klaargemaakt wordt met kaas en spinazie. Voor het deeg gebruik je 4 eieren en 400 gr tarwegriesmeel en zout.  Kneed alles goed dooreen tot je een stevige bol deeg hebt.   Rol het deeg dun uit, zodat de agnolotti niet te dik worden, als je ze plooit. Voor de vulling heb je 3 lepels verse ricotta nodig - 3 bosjes gekookte spinazie die je fijnhakt, nootmuskaat en parmezaan   Nadat je alle ingrediënten goed gemengd hebt, verkrijg je een mengsel als op de foto boven. Snijd rondjes van het deeg en leg op elk schijfje een lepeltje van de vulling.   Plooi de rondjes in twee en sluit ze goed. Laat enkele minuutjes koken.   Dien op met boter en parmezaan. Smelt de boter eerst op een zacht vuur. Buon appetito ! Budino alla vaniglia e frutti rossi (Vanillepudding met rode vruchten)  Ingrediënten : (voor 6 personen) 1 zakje bloem voor vanillepudding - 4 lepels suiker - 1/2 liter melk - 1 pakje savoiardi (lange vingers) - 200 gr aardbeien en frambozen - kersen __________ Bereiding : Maak de vanillepudding klaar. Meng de bloem met de suiker en voeg wat melk toe. Je kan eventueel ook wat geraspte citroenschil of appelsienschil toevoegen. Maak de pudding verder klaar zoals op het pakje staat aangegeven. Maak het fruit schoon en droog het af. Ontpit de kersen en snijd ze in twee. Snijd de aardbeien in stukjes. Leg de ring van een springvorm op een serveerschotel en bekleed hem met keukenfolie. Snijd de lange vingers in twee en zet ze langs de wanden van de springvorm. Zorg ervoor dat de afgesneden kant langs onder staat. Leg de overige koekjes op de bodem. Houd één koekje over. Giet de helft van de lauwgeworden vanillepudding in de vorm. Bedek de pudding met de aardbeien en frambozen. Verbrokkel het overgebleven koekje over het fruit en bedek met de rest van de pudding. Zet de vorm minstens 6 uur in de koelkast. Haal de vorm uit de koelkast en bedek met de kersen. Haal voorzichtig de springvorm los en verwijder de keukenfolie onderaan. Buon appetito ! Mousse di fragole (Aardbeienmousse)  Ingrediënten : 200 gr aardbeien - 200 gr griessuiker - 3 eiwitten - 1 lepel citroensap - 1 dl room - zout __________ Bereiding : Pureer de aardbeien met een lepel citroensap. Haal ze door een zeef. Doe de suiker in een pannetje met 2 lepels water en warm op. Laat 5 minuten op het vuur staan tot je een dikke siroop hebt. Klop de eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw en terwijl je blijft kloppen voeg je er geleidelijk de warme siroop bij. Blijf verder kloppen tot deze meringue afgekoeld is. Klop de room op en voeg hem bij de aardbeipuree. Meng dit dan voorzichtig onder de meringue. Verdeel over 4 bekers, waarin je enkele stukjes aardbei gelegd hebt, en zet deze 4 uur in de diepvries. Haal de bekers uit de diepvries 30 minuten voor het opdienen. Buon appetito! Crostata primavera (Lentetaart)  Ingrediënten : Deeg : 2 50 gr witte bloem - 50 gr aardappelzetmeel - 80 gr gepelde noten, geroosterd en fijngehakt - 1 ei - 100 gr suiker - 100 gr boter - 1/2 zakje gist - 1 snuifje zout - 2 à 3 glazen witte wijn Voor de creme : 120 gr mascarpone - 3 eierdooiers - 60 ml marsala - 60 gr suiker Voor de versiering : 500 gr aardbeien - 50 gr marsepein - 3 lepels bloemsuiker - 2 à 3 druppels groene kleurstof voor voedingsmiddelen of muntsiroop - 50 gr amandelen in schijfjes __________ Bereiding : Bereid het deeg. Meng alle ingrediënten goed dooreen en zet het deeeg 1 uur in de koelkast. Klop de eiers met de suiker au bain-marie. Als ze schuimig zijn, doe je er de marsala bij en klopt nog ca. 10 minuten verder. Laat de sabayon afkoelen en meng hem dan voorzicht met de mascarpone. Zet de creme in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in een taartvorm van 26 cm diameter. Prik enkele keren in de bodem met een vork. Leg er ovenpapier in en vul het deeg met bonen of rijst. Bak 15 minuten op 180°C. Verwijder de bonen en het papier en bak nog eens 5 - 8 minuten. Laat de taart afkoelen op een rooster. Was de aardbeien en droog ze af. Met een scherp mes maak je een zig-zag insnijding in het midden, zodat je 2 helften als een bloem bekomt. Als het deeg koud is, vul je het met de creme en versiert met de aardbeien. Voor de blaadjes : Meng de marsepein met de bloemsuiker en de kleurstof tot je een gladde en homogene pasta hebt. Op een met bloemsuiker bestoven werkvlak rol je de pasta uit en snijd er bloemblaadjes van. Leg de amandelschijfjes en de marsepeinblaadjes op de taart. Buon appetito ! Fragole alla mousse di rabarbaro (Aardbeien met rabarbermousse) Ingrediënten : 200 gr rabarber - 10 gr boter - 50 gr suiker - 200 ml slagroom - 300 gr aardbeien __________ Bereiding : Warm een pan op. Doe er de boter en de suiker in en laat karameliseren. Voeg de gewassen rabarber toe en laat onder deksel 10 minuten koken, tot je een raberpuree hebt. Laat afkoelen. Voeg dan de slagroom bij en meng goed dooreen. Dien de rabarbermoes op in een glazen kom, bedek de moes met aardbeien en bestrooi met suiker. Buon appetito! Een echt recept uit NAPELS, het kost bijna niets en is heel lekker! Pasta : Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Spaghetti met knoflook, olie en rode pepers.  Wat je nodig hebt: voor 4 personen: 400 gram spaghetti, linguine is ook goed lekkere olijfolie een paar, in kleine stukjes gesneden, tenen knoflook fijngesneden peterselie, een klein stukje gesnipperde pittige rode peper, of als je van pittig houdt mag je er meer bij doen, zout en peper. __________ Als het water kookt doe je er genoeg zout in, spaghetti in het water doen en goed blijven roeren, ondertussen heb je de knoflook en de peterselie gesneden, doe ruim olie in een pan en doe de knoflook er ook in, de knoflook zacht in de olie smoren (niet laten bakken en lang opzetten) en het mag absoluut niet bruin worden, goud kleur is perfekt. Dat komt de smaak namelijk niet ten goede. De spaghetti in de gaten houden door steeds te proeven of het " al dente " is ( een klein beetje hard ). Als het zo ver is, de spaghetti afgieten, doe ze dan even terug in de pan, olie met knoflook erin, de peterselie en gesneden rode peper erin, een beetje gemalen peper erbij, goed door elkaar doen, en lekker genieten van de " spaghetti aglio & oglio". Buon apetito, Barbara. Pastiera De pastiera is ongetwijfeld één van de bekendste Italiaanse paasgebakken. De taart komt uit de napoletaanse keuken en ze wordt traditioneel op witte donderdag bereid, omdat het een gebak is dat beter wordt na enkele dagen. Je kan ze tot 10 dagen bewaren op een koele plaats. Een van de verschillende verhalen die word verteld over dit zeer oude recept is : Zo is er dat van koning Ferdinand II, een echte bon-vivant, die getrouwd was met Maria Theresa van Oostenrijk, die de bijnaam had van 'de koningin die nooit lacht', vanwege haar strenge karakter. Op een dag proefde Maria Theresa op aanraden van haar echtgenoot een stukje pastiera en ze moest zowaar glimlachen. Naar het schijnt zou haar man gezegd hebben :"Om mijn echtgenote te doen glimlachen was er een pastiera nodig. Nu zal ik moeten wachten tot het volgende paasfeest om haar nog eens te zien glimlachen".  La pastiera napoletana (paastaart uit Napels) Je kan de pastiera best enkele dagen van te voren klaarmaken. Fris bewaard blijft ze een week goed. Tarwevulling :1 kg tarwekorrels - 1 nootje boter - 1 l melk - 4 lepels suiker - de schil van een halve appelsien - 2 zakjes vanille __________ Week de tarwekorrels 24-36 uur in water, dat je regelmatig ververst. Kook ze dan minstens 4 uur in de melk met de appelsienschil, boter, suiker en vanille, tot de korrels opengaan en de melk verdampt is. Je hebt dan een smeuïg mengsel. Vulling : 1 kg verse ricotta - 80 gr suiker _ 14 eieren - tarwekorrels, zoals hierboven bereid, een snuifje kaneel, 3 zakjes vanillesuiker - sukade (gekonfijte schil van de cedraat , een soort grote citroen) of van een citroen __________ Klop de eierdooiers met de suiker. Klop de eiwitten tot sneeuw. Zeef de ricotta en voeg alles samen, ook de tarwe en de rest van de vulling. Deeg : Meng 1/2 kg bloem met 3 eieren, 2 eierdooiers, 50 gr boter, 1 lepel suiker. Meng goed dooreen tot je een soepel deeg hebt en laat een half uur rusten in de koelkast. Je rolt 2/3 van het deeg uit en bekleed er de bodem en rand van een taartvorm van 24-25 cm diameter mee. Giet er de vulling in. Met de rest van het deeg snijd je linten van 2 cm breed, die je kruiselings op de taart legt. Bak de taart in een oven van 180°C gedurende 1 uur of meer. De vulling moet volledig uitgedroogd zijn en het deeg lichtbruin. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Buon appetito ! Linguine alla puttanesca  Dit recept is even anders dan de gewone bolognese, het is heerlijk en makkelijk te maken, zelf doe ik geen kappertjes in, maar dat is vrije keus. Als je spaghetti gaat proeven om te kijken als het "al dente" is ( beetgaar) pak je een spaghetti met vork en doe je het even onder koud water in de vergiet, dan verbrand je niet. Het recept is ong. voor 2 of 3 personen. Ingredienti 320g linguine, 300g pomodorini, 60g olive nere, 30g capperi, 30g alici salate, 1 decilitro e mezzo di olio extra vergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tagliato, peperoncino piccante, sale. Vertaling: 320 g linguine ( of spaghetti ), 300 g gepelde tomaten ( als er lekkere verse kleine tomaatjes zijn die goed van smaak zijn kan je die ook gebruiken), 60g zwarte olijven, 30g kappertjes ( die zijn in een glazen blik te koop bij de supermarkt), 30g ansjovis filets, 1 en een half deciliter extra vergine olijf olie, 2 teentjes knoflook,klein gesneden peterselie, klein gesneden spaanse peper of madam Jeanette (Is erg pittig, dus maar een klein beetje! Tenzij je van heel pittig houdt), zout. Procedura Soffriggete l'aglio con il peperoncino, aggiungete le alici tagliate a filetti (pulite dal sale) e cuocete a fuoco lento. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a pezzi e cuocete a fuoco forte insieme alle olive snocciolate ed ai capperi. Bollite le linguine e scolatele quando non sono ancora ben cotte, versatele nella salsa mischiate ed aggiungete il prezzemolo tagliato.. vertaling : Doe in een pan de olie, even opwarmen, dan de klein gesneden knoflook en spaanse peper, even goud kleur laten worden,dan doe je de ansjovis in stukjes er bij en je laat het sudderen op heel zacht vuur. Snij de tomaten in kleine stukjes en doe ze er bij met de zwarte olijven (zonder pit) en de kappertjes. Kookt de spaghetti wat harder dan al dente, want na het afgieten doe je ze in de saus op het vuur en je roert alles voor een paar minuten, waardoor de spaghetti ook nog verder nagaart, doe de peterselie er bij, en je kan ze op de borden doen en lekker smullen. Zabaglione con frutta (Sabayon met fruit)  Ingrediënten : 4 eierdooiers - 100 gr suiker - 8 lepels marsala of witte wijn - 125 gr mascarpone - 125 gr niet gesuikerde slagroom - 500 gr frambozen of aardbeien - munt __________ Bereiding : Klop de eierdooiers au bain marie op met de suiker. Voeg de marsala of wijn toe en blijf kloppen tot de sabayon begint te dikken. Blijf van het vuur weg opkloppen tot de creme afgekoeld is, voeg dan de mascarpone en de opgeklopte room voorzichtig bij. Schep over in serveerglazen, versier met aardbeien of frambozen en een blaadje munt. Buon appetito!  Verwen je geliefde met dit spannende recept Mousse piccante al cioccolato (Pikante chocolademousse)  Ingrediënten : 150 gr fondantchocolade - 1 eetlepel rum - 2 eierdooiers - 3 eiwitten - pikant chilipepertje (in poeder) - aardbeien - kaneel - muntblaadjes __________ Bereiding : Smelt de chocolade au bain marie. Voeg de eierdooiers toe en een beetje van het peperpoeder met de rum. Roer goed dooreen. Spatel dan voorzichtig de tot sneeuw geklopte eiwitten toe als de chocolade afgekoeld is. Giet over in glazen bekers en zet deze 4 uur in de koelkast. Versier met wat slagroom, de aardbeien, enkele muntblaadjes en bestrooi met wat kaneel. Is pasta gezond? Is pasta een dikmaker Pasta is met lengtes voorsprong het meest geliefde voedsel van de Italianen. Statistieken beweren dat elke Italliaan 28 kg per jaar verorbert. De keuze aan pastasauzen is bijna oneindig , net als de redenen om pasta te eten.  Pasta is een belangrijke bron van koolhydraten, tot 55 - 60 % van onze dagelijkse behoefte. Ons lichaam haalt er de glucoses uit die onze belangrijkste bron van energie vormen. Ons zenuwstelsel en de rode bloedlichaampjes gebruiken de suikers zelfs als enige brandstof. Pasta bevat ook maar weinig vetten (minder dan 0,3 %). Maar pasta heeft nog meer goede eigenschappen. Het is een uitstekend antidepressivum : Het stimuleert namelijk de aanmaak van serotonine, dat een belangrijke rol speelt bij het bepalen van ons humeur. Opgelet echter, beschouw pasta alleen niet als volledig voedsel . Daarvoor moet je er een stuk kaas, een ei of een portie vlees of vis aan toevoegen. Pasta is gemakkelijk verteerbaar als ze met een eenvoudige saus opgediend wordt en geeft een hoog verzadigingsgevoel. Daarom zou de pasta ook niet moeten geweerd worden in een dieet. 80 gram pastsa verschaffen 260 - 300 calorieën. Als je een aangepaste saus kiest, is pasta dus zeker geen dikmaker. Kies voor tomatensauzen of sauzen op basis van groenten. Vermijd room en vleessauzen. Tenslotte nog een opmerking over het koken van pasta. Als je ze te lang kook, breekt de pasta omdat de zetmeelkorrels opzwellen en de pasta niet genoeg gekauwd wordt. Het gevolg is dat ze niet genoeg in contact komt met het enzyme ptiolyne, dat zich in de mond bevindt en dat zorgt voor de vertering. Bovendien moet je er rekening mee houden dat hoe langer je de pasta in kokend water legt, hoe meer voedingsstoffen (vitaminen en mineralen) er verloren gaan. Pasta "al dente", beetgaar koken is dus de boodschap. Maar giet ze ook weer niet te vlug af, want dan kunnen de zetmeelkorrels niet genoeg water opnemen en eens inde maag wordt de pasta moeilijker verteerd. Dat je lijnvriendelijke gerechten kunt klaarmaken met pasta, bewijzen de volgende recepten, die allemaal minder dan 500 kcal bevatten : Hier een lekker recept met weinig kcal:  Fettuccine con peperoni, olive e capperi (Fettucine met paprika's, olijven en kappertjes) (399 kcal) Ingrediënten : 320 gr fettuccine - 2 rode paprika's - 100 gr zwarte olijven - een paar champignons - 2 lepels kappertjes - 1 bosje peterselie - 1 teentje look - olijfolie extra vergine - zout __________ Bereiding : Pel de paprika's. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd ze in reepjes van 1/2 cm. Giet de olijven, kappertjes en champignons af. Was de peterselie. Droog ze af en hak fijn. Pel het teentje look. Fruit de look een minuutje in wat olijfolie. Zorg dat ze niet verkleurt. Haal het teentje look eruit en voeg de reepjes paprika toe. Laat 5 minuten bakken en roer regelmatig dooreen met een houten lepel. Kruid met zout. Laat onder deksel 20 minuten op een zacht vuur verder bakken. Voeg dan de olijven, kappertjes en paddestoelen toe. Laat nog 5 minuten op het vuur staan. Kook ondetussen de pasta beetgaar. Giet af en meng ze onder de saus. Bestrooi met peterselie en laat nog een minuutje op het vuur staan, terwijl je blijft roeren. Dien warm op. Buon appetito! 
| |||||||||||||
